Moqueca
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La
Moqueca (denominada a veces también como
Moqueca de Peixe) es un cocido de
pescados elaborado con
cebollas,
pimiento,
tomate y hojas de
cilantro y
pimenta malagueta, todo ello elaborado con la
aceite de palma (
azeite de dendê) y
leche de coco. Se elabora
lentamente y no se le añade agua. El plato es de origen indígena brasileño, y originariamente se elaboraba con hojas de diversos árboles. Existen dos variantes de Moqueca: la
Moqueca Baiana procedente del estado de
Bahia en la parte
Región Nordeste de Brasil y la
Moqueca Capixaba procedente del estado de
Espírito Santo en el
sudeste. Es muy habitual en las gentes de ambos estados reclamar para sí la verdadera receta de la moqueca. La diferencia básica de la moqueca baiana con respecto de la capixaba es la substitución del aceite de palma por
urucum. Pero como se dice en la zona: "
Moqueca é capixaba, o resto é peixada!" (
Moqueca es capixaba, el resto es pescado), por otro lado otra rima reza que: "Moqueca baiana; essa só engana!".
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